Connaissez-vous l'expression "Le vin a fait ses Pâques" ?

Connaissez-vous le sens de l'expression d'antan "Quand le vin accomplit ses Pâques" ?

Cette expression évoque une époque où les vendanges étaient prolongées en raison des hivers rigoureux, nécessitant une attente avant l'ultime rituel de l'embouteillage, pour permettre à la fermentation de se métamorphoser. Comme une vieille mélodie, les vignes offrent leur nectar à différentes étapes avant de virevolter dans nos verres. Après le pressurage, commence la vinification, où la fermentation alcoolique, telle une alchimie secrète, opère sa magie. Les levures, gardiennes du secret, transforment le sucre en élixir doré. Puis, une danse plus intime, la fermentation malolactique, déploie ses charmes, particulièrement dans les vins rouges. Jadis, cette danse se poursuivait en bouteille, parfois éclatante à l'ouverture, sous la pression de l'attente. Une danse nécessaire qui confère souplesse, rondeur et sérénité microbiologique aux vins écarlates.

Autrefois, chaque vigneron du Beaujolais, même les plus renommés, attendait avec impatience l'aube de Pâques pour dévoiler son trésor nouvellement enfermé en bouteille. Chaque hameau arborait fièrement sa bannière proclamant : "Le vin a accompli ses Pâques". Avant d'être embouteillé, le vin devait accomplir ses Pâques. Cette échéance sacrée, jadis attendue avec ferveur par les vignerons du Beaujolais, même les plus illustres, dévoilait leur nectar aux initiés. En vérité, "accomplir ses Pâques" signifiait laisser le vin reposer en tonneau jusqu'à Pâques avant de le mettre en bouteille, et surtout, de le partager. L'objectif était de laisser le vin dormir tout l'hiver, pour que les sédiments puissent se rassembler dans les tonneaux sous la bénédiction glaciale de l'hiver. La lumière de la connaissance a enfin dissipé ces mystères et le sens de cette expression jusqu'aux années 1960, lorsque Jules Chauvet, désormais honoré comme le gardien des vins naturels, a scruté l'énigme. Il a levé le voile : une seconde métamorphose était en jeu. Des esprits, passant du monde de l'ombre à la clarté scientifique, ont compris que seul le temps, marqué par Pâques, garantissait la paix pour le vin. Aujourd'hui, le mystère est résolu, et notre compréhension des mystères, grâce aux avancées scientifiques et techniques, nous confère un contrôle accru sur leur danse enchanteresse.